Restaurant
Zur Traube
Japanese-French Cuisine
Öffnungszeiten von
Weihnachten und Silvester
23.12 ab 18:00
24.12 Geschlossen
25 / 26.12 ab12:00
ab18:00
31.12 ab 18:00
※Nur Gänge-Menü verfügbar
※Spezielle Menüs für Weihnachten bzw. Silvester.
Genuss pur!
Einfach köstlich
Zur Traube ist der Ort, an dem man gutes Essen und guten Wein genießen kann. Ein japanischer Koch, der seine Fähigkeiten in Drei-Sterne-Restaurants in Tokio und anderen berühmten französischen Restaurants in Japan verfeinert hat, lebt in Deutschland und kreiert französische Küche mit japanischem Einschlag. Deutschland, Japan, Frankreich... was werden diese Kooperationen hervorbringen?Unser einziger Wunsch ist, dass Sie es einfach genießen!
「Zut Traube」 は、美味しい食事とワインを楽しむ場所。
日本のフレンチレストランで腕を磨いてきた日本人シェフが、ドイツでその腕をふるいます。
ドイツ・日本・フランス…これらのコラボレーションが、生み出すでしょう？
私たちのレストラン「Zur Traube」にお越しくださった皆様が、楽しく美味しい時間を過ごして頂けますように。
Chef de Cuisine Hideyuki Aoki lernte in der Tokioter Filiale von Joël Robuchon, einem Restaurant mit insgesamt 33 Michelin-Sternen in 13 Städten in 11 Ländern, und im berühmten französischen Restaurant Ohts, wo er auch seinen Abschluss als Sommelier machte. Später verwöhnte er als Küchenchef eines französischen Restaurants in Tokio die Gaumen vieler Gäste.
Im Jahr 2022 arbeitete Ayami Miyanaga (ausgebildete Beraterin für deutsche Weine) als Servicekraft in einem Weinrestaurant in Deidesheim, und die beiden trafen sich und studierten die Verbindung von deutschem Wein und seiner japanisch-französischen Küche.
料理長である青木秀行は、研鑽を積みながら、ソムリエの資格も取得。その後、東京のフレンチレストランで、料理長として沢山のお客さまの舌を楽しませてきました。
２０２２年、ダイデスハイムのワイナリーレストランで、レストランサービスとして働いていた宮永綾美(Deutschewein Berater und Anerkenner の資格を取得している。)と、知り合い、二人はドイツワインと、彼のジャパニーズフレンチのマリアージュを心の底から楽しみ、経験を積む日々を送っています。
Frische Gemüse!
Direkt von Bauernhof
Kombination
Terrine von Hähnchen, Foie-gras und Pilze
21.60 Euro
Sashimi Hiramasa(Gerbschwanzmakrele)
mit gebackenen Auberginen
23.80Euro
Gebratenes Entrecote von Milchkalb
mit Kalbsjus und Beurre Fondu* Sauce.
29.20Euro
Das Menü à la carte finden Sie oben auf der Homepage, klicken Sie auf "à la carte".
Gänge-Menü .ab 24.10!
🌸 Wir bitten um Vorbestellung 48 Stunden im Voraus.
Amuse Bouche
Ⅰ
Flambierter Hiramasa
dazu Buddhas Hand Zitrone-Konfit und Feigen-Slat
(* Hiramasa junge Japanische Bernsteinmakrele)
Ⅱ
Pochierte Jakobsmuscheln
Mit Roquefortkäse und Amazake-Sauce
(* Amazake : Ein Sake-Getränk aus Sake-Trub.)
Ⅲ
Uroko-Yaki * vom Wolfsbarsch,
dazu Riesling Auslese und Bergamott Sauce
(* Uroko-Yaki : Japanische Kochtechnik,
durch die die Schuppen besonders knusprig werden)
Ⅳ
Gebratenes Helmperlhuhn mit Foie gras Sauce
Ⅴ
Mont-Blanc-Parfait
mit Kastaniencreme, Blanc-manger, Vanilleeis
und nach Rosen duftende Kirschsauce
5 Gang 98 Euro
4 Gang 87 Euro (Ⅲ oder Ⅳ)
3 Gang 75uro（Ⅰoder Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ）
Für Vegetarische Gäste
Vegetarische Menü
Ⅰ
Kastaniensuppe nach Chai-Latte-Art
G
Ⅱ
Bunte Bete-Komposition
mit Honig und Limetten Dressing
Ⅲ
Pilzrisotto mit Rührei und Rotweinsoße
Ⅳ
Gebackene Chicorée im Teigmantel
mit Orangen-Butter Sauce
Ⅴ
Mochi-Eis
dazu marinierte Erdbeeren, Linsenbohnen-Ann* und Milchreis
(* Linsenbohnen-Ann: süße gekochte Linsenbohnen)
5 Gang 79,60 Euro
4 Gang 60,80 Euro( Ⅲ oder Ⅳ )
3 Gang 50Euro(ⅠoderⅡ und Ⅲ oder Ⅳ )
🌸Wir bitten um Vorbestellung 48 Stunden im Voraus.
🌸Wenn Sie sonntags und samstags Gänge-Menü bestellen möchten, bitten wir Sie aus Gründen der Zutatenverfügbarkeit um eine Vorbestellung bis zum vorangehenden Donnerstag.
🌸Wir bitten um Vorbestellung 48 Stunden im Voraus.
Weihnachten-Menü
Amuse Bouche
Ⅰ
Britischer Lachskonfit mit Wasabi-creme und rotem Zwiebelgelee
dazu Kartoffelsalat (Aztec Gold) mit Lachskaviar
Ⅱ
Ravioli mit Rosenkohlzwiebeln und Trüffeln
Mit Onsen-Tamago*
（*Eier, die 30 Minuten lang in 60-68 °C heißem Wasser gekocht wurden und nun halbgekocht sind.）
Ⅲ
Filet von der Rotbarbe mit Bottarga- und Seetangpulver
mit Yuzu-Vermouth-Sauce
Ⅳ
Reh und Foie-gras in Wirsing eingewickelt
mit Sauce Poivrade
dazu Birnenkompott und Sellerieknollepüree
Ⅴ
Sticky Toffee Pudding
mit Eiscreme mit Madagaskar-Vanille.
5 Gang 125 Euro
4 Gang 105 Euro (Ⅲ oder Ⅳ)
3 Gang 90uro（Ⅰoder Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ）
Silvester-Menü
Nur 31 Dezember verfügbar
Welcome Champagne
Amuse Bouche Ⅰ
Amuse Bouche Ⅱ
Ⅰ
Marbré aus Foie gras und Feigenmarbré
dazu Kräutersalat
Ⅱ
Ravioli von Hummer und Trüffel
mit Hummer-Civet
Ⅲ
Steinbutt-Meuniere mit Sabayon-Sauce aus Champignons
dazu Sautierte Waldpilze
Pause
Granité von SAKE
Ⅳ
Zweierlei von WAGYU~Poirette und Kobujime*~
mit Japanische Whisky-Sauce
(*Kombujime ist eine Zubereitungsmethode, bei der frisches Sashimi zwischen Seetang eingeklemmt wird, um den Geschmacaufzusaugen.
Diese Garmethode wurde dieses Mal für Wagyu-Rindfleisch verwendet.)
(Anstelle von Wagyu-Rindfleisch kann auch Österreichischisches Simmental
BIO Rinderfilet gewählt werden.)
Ⅴ
Mille-feuille aus karamellisierten Früchten mit fünf Gewürzen
mit Rum-Rosinen-Eis
5 Gang (Mit Wagyu) 150 Euro
4 Gang (Mit Wagyu) 135 Euro /
(Mit Fisch ) 105 Euro
3 Gang （Ⅰoder Ⅱ,und Wagyu） 125 Euro/ (Ⅰoder Ⅱ,und Fisch） 85 Euro
5 Gang mit Rinderfilet 128 Euro
4 Gang mit Rinderfilet 108Euro
3 Gang mit Rinderfilet 96Euro
Öffnungszeiten
Montag und ab Donnerstag bis Sonntag 18:00 - 22:30
(Küche 18:00 - 20:30)
Samstag und Sonntag 12:00 - 16:00
(Küche 12:00 - 14:00)
Und 18:00 - 22:30
(Küche 18:00 - 20:30)
Ruhetage Di. und Mi.
Gäste mit Allergien oder die vegane Gerichte bestellen möchten, sollten uns möglichst zwei Tage im Voraus informieren. Andernfalls sind wir möglicherweise nicht in der Lage, Ihre Anforderungen zu erfüllen.
※ 25.11 Montag ist geschlossen
※01/02. Januar sind geschlossen
Reservierung / Anfragen
Wenn Sie eine vegane Mahlzeit wünschen oder eine Lebensmittelallergie haben, informieren Sie uns bitte mindestens zwei Tage im Voraus, damit wir Ihre Wünsche berücksichtigen können.
Buchungen sind erst bestätigt, wenn Sie eine Bestätigung per Telefon oder E-Mail erhalten haben.
Wenn Sie innerhalb von 24 Stunden nach der Buchung noch keine Bestätigung erhalten haben, rufen Sie mich bitte an.
Adresse:Sobernheimer Str.2 55566 Meddersheim
TEL 06751 950382
