*Mi-cuit

Mi-cuit ist ein Begriff aus der französischen Küche und bedeutet „halbgar“ oder „halbgekocht“. Damit ist eine Zubereitungsmethode gemeint, bei der das Innere der Zutaten fast roh bleibt, während die Oberfläche richtig gegart wird.

*IBURIGAKKO

Iburigakko ist ein für die Präfektur Akita typisches geräuchertes *Takuan-Gemüse. Es zeichnet sich dadurch aus, dass der Rettich geräuchert und anschließend eingelegt wird, wodurch er einen einzigartigen Rauchgeschmack und eine knackige Konsistenz erhält. Im Dialekt von Akita bezeichnet „gakko“ eingelegtes Gemüse und „iburi“ bedeutet „räuchern“, daher wird das Produkt „Iburigakko“ genannt.

*Takuan

Takuan ist ein traditionelles japanisches Eingelegtes, das aus Daikon-Rettich hergestellt wird, der in Salz und Reiskleie eingelegt und fermentiert wird.

*Braiser

Braiser (Brézer) ist eine Zubereitungsmethode der französischen Küche, bei der Zutaten mit wenig Flüssigkeit gedünstet werden. Konkret werden die Zutaten zusammen mit Wasser, Bouillon, Wein usw. in einen Topf gegeben, mit einem Deckel verschlossen und langsam im Ofen erhitzt. Dadurch bleibt der Geschmack der Zutaten erhalten und sie werden zart und saftig.

*Blancmange

Bramange ist ein kaltes Dessert, dessen Name aus dem Französischen stammt und „weißes Essen“ bedeutet. Es wird auf der Basis von Mandelmilch oder Kuhmilch hergestellt, mit Zucker und Aromastoffen gewürzt und mit Gelatine oder Maisstärke festgemacht. Es hat eine puddingähnliche Konsistenz und sieht sehr erfrischend aus.