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Genuss pur!

Einfach köstlich

Zur Traube ist der Ort, an dem man gutes Essen und guten Wein genießen kann. Ein japanischer Koch, der seine Fähigkeiten in Drei-Sterne-Restaurants in Tokio und anderen berühmten französischen Restaurants in Japan verfeinert hat, lebt in Deutschland und kreiert französische Küche mit japanischem Einschlag. Deutschland, Japan, Frankreich... was werden diese Kooperationen hervorbringen?Unser einziger Wunsch ist, dass Sie es einfach genießen!


「Zut Traube」 は、美味しい食事とワインを楽しむ場所。

日本のフレンチレストランで腕を磨いてきた日本人シェフが、ドイツでその腕をふるいます。

ドイツ・日本・フランス…これらのコラボレーションが、生み出すでしょう?

私たちのレストラン「Zur Traube」にお越しくださった皆様が、楽しく美味しい時間を過ごして頂けますように。

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Chef de Cuisine Hideyuki Aoki lernte in der Tokioter Filiale von Joël Robuchon, einem Restaurant mit insgesamt 33 Michelin-Sternen in 13 Städten in 11 Ländern, und im berühmten französischen Restaurant Ohts, wo er auch seinen Abschluss als Sommelier machte. Später verwöhnte er als Küchenchef eines französischen Restaurants in Tokio die Gaumen vieler Gäste.

 

Im Jahr 2022 arbeitete Ayami Miyanaga (ausgebildete Beraterin für deutsche Weine) als Servicekraft in einem Weinrestaurant in Deidesheim, und die beiden trafen sich und studierten die Verbindung von deutschem Wein und seiner japanisch-französischen Küche.

 

 


料理長である青木秀行は、研鑽を積みながら、ソムリエの資格も取得。その後、東京のフレンチレストランで、料理長として沢山のお客さまの舌を楽しませてきました。
2022年、ダイデスハイムのワイナリーレストランで、レストランサービスとして働いていた宮永綾美(Deutschewein Berater und Anerkenner の資格を取得している。)と、知り合い、二人はドイツワインと、彼のジャパニーズフレンチのマリアージュを心の底から楽しみ、経験を積む日々を送っています。

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Frische Zutaten

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fCréation

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Kombination

​Japanischer Kneipe Event !

31.07.Do / 01.08.Fr

Der 31. Juli ist Ayamis Geburtstag. An diesem Tag und den beiden folgenden Tagen übernahm sie die Position von Hides Chefkoch.Für zwei Tage können Sie die von Ayami vorgeschlagenen japanischen Izakaya-Gerichte genießen!

Genießen Sie traditionelle japanische Küche im Izakaya-Stil!

​(Es ist noch ein Platz frei! Ab dem 31. Juli um 20 Uhr können bis zu 5 Personen reservieren!)

IZAKAYA Traube

SOLD OUT!

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​Ab 01.Juli.2025!

Die französische Küche vereint nun mehr denn je japanische Elemente!

Ab dem 1. Juli bieten wir Ihnen ein noch attraktiveres À-la-carte-Menü von Hide. Freuen Sie sich auf eine noch reichhaltigere Auswahl an Gerichten, die mit japanischen Gewürzen, Zutaten und Kochtechniken zubereitet werden und den Fokus noch stärker auf die japanische Küche legen!

Gänge-Menü 
Ab 10. Juli. 2025  

🌸 Wir bitten um Vorbestellung 72 Stunden im Voraus.

 

Amuse Bouche

Hiramasa *Mi-cuit mit „*IBURIGAKKO“

Mit Rockfall-Käse und Koji-Amazake-Sauce

Eine japanische Suppe mit Venusmuscheln.

Mit in Miso eingelegter Foie gras und Rettich

Hummer - *Braiser  mit Capucino-Soße aus Innereien

Dazu Kapuzinerkresse-Paste und Pfifferlingen

Lammrücken,aus Limousin,-Rösti mit japanische Kräutersauce

Dazu Süß-saurer Ingwer und Dattelkonfitüre

*Blancmange und Mangopudding, Kugel-Mochi, Kräutergelee Mit  Yuzu-Konfitüre

 

5 Gang     105 Euro

        4 Gang     92 Euro (Ⅲ oder Ⅳ)

3 Gang      82 Euro( Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ und Ⅴ)

3 Gang      72 Euro(Ⅰ und Ⅲ oder Ⅳ und Ⅴ)

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*Mi-cuit

Mi-cuit ist ein Begriff aus der französischen Küche und bedeutet „halbgar“ oder „halbgekocht“. Damit ist eine Zubereitungsmethode gemeint, bei der das Innere der Zutaten fast roh bleibt, während die Oberfläche richtig gegart wird.

 

*IBURIGAKKO

Iburigakko ist ein für die Präfektur Akita typisches geräuchertes *Takuan-Gemüse. Es zeichnet sich dadurch aus, dass der Rettich geräuchert und anschließend eingelegt wird, wodurch er einen einzigartigen Rauchgeschmack und eine knackige Konsistenz erhält. Im Dialekt von Akita bezeichnet „gakko“ eingelegtes Gemüse und „iburi“ bedeutet „räuchern“, daher wird das Produkt „Iburigakko“ genannt.

 

*Takuan

Takuan ist ein traditionelles japanisches Eingelegtes, das aus Daikon-Rettich hergestellt wird, der in Salz und Reiskleie eingelegt und fermentiert wird.

 

*Braiser

Braiser (Brézer) ist eine Zubereitungsmethode der französischen Küche, bei der Zutaten mit wenig Flüssigkeit gedünstet werden. Konkret werden die Zutaten zusammen mit Wasser, Bouillon, Wein usw. in einen Topf gegeben, mit einem Deckel verschlossen und langsam im Ofen erhitzt. Dadurch bleibt der Geschmack der Zutaten erhalten und sie werden zart und saftig.

 

*Blancmange

Bramange ist ein kaltes Dessert, dessen Name aus dem Französischen stammt und „weißes Essen“ bedeutet. Es wird auf der Basis von Mandelmilch oder Kuhmilch hergestellt, mit Zucker und Aromastoffen gewürzt und mit Gelatine oder Maisstärke festgemacht. Es hat eine puddingähnliche Konsistenz und sieht sehr erfrischend aus.

Vegetalische-Menü

Vegetalische-Mneü ist ein Überraschungsmenü.

Wenn Sie eine Bestellung aufgeben möchten, bestellen Sie bitte mindestens drei Tage im Voraus.
Hier sind einige Beispiele von Menü.

Amouse Bousche

Kalte Zucchini-Shiso-Suppe und *Chawanmushi

(*Chawanmushi = Eierflan mit Konbu-Dashi-Brühe)

Pfirsich-Capellini

Gegrillte Aubergine mit schwarzem Knoblauch-Miso

Risotto mit Pilzen und fluffigen Rühreiern

​Ⅴ

Desser aus der Menü

​5 Gang     70 Euro

        4 Gang   59 Euro (Ⅲ oder Ⅳ)

3 Gang      48 Euro(Ⅰoder Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ)

 

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Pumpkins


Öffnungszeiten
 
Montag und ab Donnerstag bis Sonntag 18:00 - 22:30 
(Küche  18:00 -  20:30)

Samstag und Sonntag 12:00 - 15:30 
(Küche  12:00 - 14:00)
Und 18:00 - 22:30
(Küche  18:00 -  20:30)

Ruhetage   Di. und Mi.
(Wenn Sie am Dienstag oder Mittwoch eine Mahlzeit wünschen, kontaktieren Sie uns bitte per Telefon oder E-Mail.)


Gäste mit Allergien oder die vegane Gerichte bestellen möchten, sollten uns möglichst zwei Tage im Voraus informieren.Fällt der Reservierung auf einen Sonntag oder Montag, bestellen Sie bis zum vorangehenden Donnerstag vor.
Andernfalls sind wir möglicherweise nicht in der Lage, Ihre Anforderungen zu erfüllen.

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Übertragung abgeschlossen

Reservierung / Anfragen

Wenn Sie eine vegane Mahlzeit wünschen oder eine Lebensmittelallergie haben, informieren Sie uns bitte mindestens zwei Tage im Voraus, damit wir Ihre Wünsche berücksichtigen können.

Buchungen sind erst bestätigt, wenn Sie eine Bestätigung per Telefon oder E-Mail erhalten haben.
Wenn Sie innerhalb von 24 Stunden nach der Buchung noch keine Bestätigung erhalten haben, rufen Sie mich bitte an.

Adresse:Sobernheimer Str.2 55566 Meddersheim

TEL 06751 950382

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