Restaurant
Zur Traube
French Cuisine
Genuss pur!
Einfach köstlich
Zur Traube ist der Ort, an dem man gutes Essen und guten Wein genießen kann. Ein japanischer Koch, der seine Fähigkeiten in Drei-Sterne-Restaurants in Tokio und anderen berühmten französischen Restaurants in Japan verfeinert hat, lebt in Deutschland und kreiert französische Küche mit japanischem Einschlag. Deutschland, Japan, Frankreich... was werden diese Kooperationen hervorbringen?Unser einziger Wunsch ist, dass Sie es einfach genießen!
「Zut Traube」 は、美味しい食事とワインを楽しむ場所。
日本のフレンチレストランで腕を磨いてきた日本人シェフが、ドイツでその腕をふるいます。
ドイツ・日本・フランス…これらのコラボレーションが、生み出すでしょう?
私たちのレストラン「Zur Traube」にお越しくださった皆様が、楽しく美味しい時間を過ごして頂けますように。


Chef de Cuisine Hideyuki Aoki lernte in der Tokioter Filiale von Joël Robuchon, einem Restaurant mit insgesamt 33 Michelin-Sternen in 13 Städten in 11 Ländern, und im berühmten französischen Restaurant Ohts, wo er auch seinen Abschluss als Sommelier machte. Später verwöhnte er als Küchenchef eines französischen Restaurants in Tokio die Gaumen vieler Gäste.
Im Jahr 2022 arbeitete Ayami Miyanaga (ausgebildete Beraterin für deutsche Weine) als Servicekraft in einem Weinrestaurant in Deidesheim, und die beiden trafen sich und studierten die Verbindung von deutschem Wein und seiner japanisch-französischen Küche.
料理長である青木秀行は、研鑽を積みながら、ソムリエの資格も取得。その後、東京のフレンチレストランで、料理長として沢山のお客さまの舌を楽しませてきました。
2022年、ダイデスハイムのワイナリーレストランで、レストランサービスとして働いていた宮永綾美(Deutschewein Berater und Anerkenner の資格を取得している。)と、知り合い、二人はドイツワインと、彼のジャパニーズフレンチのマリアージュを心の底から楽しみ、経験を積む日々を送っています。

Frische Zutaten

fCréation

Kombination
Japanischer Kneipe Event !
31.07.Do / 01.08.Fr
Der 31. Juli ist Ayamis Geburtstag. An diesem Tag und den beiden folgenden Tagen übernahm sie die Position von Hides Chefkoch.Für zwei Tage können Sie die von Ayami vorgeschlagenen japanischen Izakaya-Gerichte genießen!
Genießen Sie traditionelle japanische Küche im Izakaya-Stil!
(Es ist noch ein Platz frei! Ab dem 31. Juli um 20 Uhr können bis zu 5 Personen reservieren!)
IZAKAYA Traube
SOLD OUT!


Ab 01.Juli.2025!
Die französische Küche vereint nun mehr denn je japanische Elemente!
Ab dem 1. Juli bieten wir Ihnen ein noch attraktiveres À-la-carte-Menü von Hide. Freuen Sie sich auf eine noch reichhaltigere Auswahl an Gerichten, die mit japanischen Gewürzen, Zutaten und Kochtechniken zubereitet werden und den Fokus noch stärker auf die japanische Küche legen!
Gänge-Menü
Ab 10. Juli. 2025
🌸 Wir bitten um Vorbestellung 72 Stunden im Voraus.
Amuse Bouche
Ⅰ
Hiramasa *Mi-cuit mit „*IBURIGAKKO“
Mit Rockfall-Käse und Koji-Amazake-Sauce
Ⅱ
Eine japanische Suppe mit Venusmuscheln.
Mit in Miso eingelegter Foie gras und Rettich
Ⅲ
Hummer - *Braiser mit Capucino-Soße aus Innereien
Dazu Kapuzinerkresse-Paste und Pfifferlingen
Ⅳ
Lammrücken,aus Limousin,-Rösti mit japanische Kräutersauce
Dazu Süß-saurer Ingwer und Dattelkonfitüre
Ⅴ
*Blancmange und Mangopudding, Kugel-Mochi, Kräutergelee Mit Yuzu-Konfitüre
5 Gang 105 Euro
4 Gang 92 Euro (Ⅲ oder Ⅳ)
3 Gang 82 Euro( Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ und Ⅴ)
3 Gang 72 Euro(Ⅰ und Ⅲ oder Ⅳ und Ⅴ)




*Mi-cuit
Mi-cuit ist ein Begriff aus der französischen Küche und bedeutet „halbgar“ oder „halbgekocht“. Damit ist eine Zubereitungsmethode gemeint, bei der das Innere der Zutaten fast roh bleibt, während die Oberfläche richtig gegart wird.
*IBURIGAKKO
Iburigakko ist ein für die Präfektur Akita typisches geräuchertes *Takuan-Gemüse. Es zeichnet sich dadurch aus, dass der Rettich geräuchert und anschließend eingelegt wird, wodurch er einen einzigartigen Rauchgeschmack und eine knackige Konsistenz erhält. Im Dialekt von Akita bezeichnet „gakko“ eingelegtes Gemüse und „iburi“ bedeutet „räuchern“, daher wird das Produkt „Iburigakko“ genannt.
*Takuan
Takuan ist ein traditionelles japanisches Eingelegtes, das aus Daikon-Rettich hergestellt wird, der in Salz und Reiskleie eingelegt und fermentiert wird.
*Braiser
Braiser (Brézer) ist eine Zubereitungsmethode der französischen Küche, bei der Zutaten mit wenig Flüssigkeit gedünstet werden. Konkret werden die Zutaten zusammen mit Wasser, Bouillon, Wein usw. in einen Topf gegeben, mit einem Deckel verschlossen und langsam im Ofen erhitzt. Dadurch bleibt der Geschmack der Zutaten erhalten und sie werden zart und saftig.
*Blancmange
Bramange ist ein kaltes Dessert, dessen Name aus dem Französischen stammt und „weißes Essen“ bedeutet. Es wird auf der Basis von Mandelmilch oder Kuhmilch hergestellt, mit Zucker und Aromastoffen gewürzt und mit Gelatine oder Maisstärke festgemacht. Es hat eine puddingähnliche Konsistenz und sieht sehr erfrischend aus.

Vegetalische-Menü
Vegetalische-Mneü ist ein Überraschungsmenü.
Wenn Sie eine Bestellung aufgeben möchten, bestellen Sie bitte mindestens drei Tage im Voraus.
Hier sind einige Beispiele von Menü.
Amouse Bousche
Ⅰ
Kalte Zucchini-Shiso-Suppe und *Chawanmushi
(*Chawanmushi = Eierflan mit Konbu-Dashi-Brühe)
Ⅱ
Pfirsich-Capellini
Ⅲ
Gegrillte Aubergine mit schwarzem Knoblauch-Miso
Ⅳ
Risotto mit Pilzen und fluffigen Rühreiern
Ⅴ
Desser aus der Menü
5 Gang 70 Euro
4 Gang 59 Euro (Ⅲ oder Ⅳ)
3 Gang 48 Euro(Ⅰoder Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ)


Öffnungszeiten
Montag und ab Donnerstag bis Sonntag 18:00 - 22:30
(Küche 18:00 - 20:30)
Samstag und Sonntag 12:00 - 15:30
(Küche 12:00 - 14:00)
Und 18:00 - 22:30
(Küche 18:00 - 20:30)
Ruhetage Di. und Mi.
(Wenn Sie am Dienstag oder Mittwoch eine Mahlzeit wünschen, kontaktieren Sie uns bitte per Telefon oder E-Mail.)
Gäste mit Allergien oder die vegane Gerichte bestellen möchten, sollten uns möglichst zwei Tage im Voraus informieren.Fällt der Reservierung auf einen Sonntag oder Montag, bestellen Sie bis zum vorangehenden Donnerstag vor.
Andernfalls sind wir möglicherweise nicht in der Lage, Ihre Anforderungen zu erfüllen.

Reservierung / Anfragen
Wenn Sie eine vegane Mahlzeit wünschen oder eine Lebensmittelallergie haben, informieren Sie uns bitte mindestens zwei Tage im Voraus, damit wir Ihre Wünsche berücksichtigen können.
Buchungen sind erst bestätigt, wenn Sie eine Bestätigung per Telefon oder E-Mail erhalten haben.
Wenn Sie innerhalb von 24 Stunden nach der Buchung noch keine Bestätigung erhalten haben, rufen Sie mich bitte an.
Adresse:Sobernheimer Str.2 55566 Meddersheim
TEL 06751 950382
