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クリスマスパインツリー
ニットクリスマスツリーのオーナメント

Öffnungszeiten von
Weihnachten und Silvester

23.12 ab 18:00
24.12 Geschlossen
25 / 26.12  ab12:00 
                   ab18:00
31.12  ab 18:00

※Nur Gänge-Menü verfügbar
※Spezielle Menüs für Weihnachten bzw. Silvester.


Genuss pur!

Einfach köstlich

Zur Traube ist der Ort, an dem man gutes Essen und guten Wein genießen kann. Ein japanischer Koch, der seine Fähigkeiten in Drei-Sterne-Restaurants in Tokio und anderen berühmten französischen Restaurants in Japan verfeinert hat, lebt in Deutschland und kreiert französische Küche mit japanischem Einschlag. Deutschland, Japan, Frankreich... was werden diese Kooperationen hervorbringen?Unser einziger Wunsch ist, dass Sie es einfach genießen!


「Zut Traube」 は、美味しい食事とワインを楽しむ場所。

日本のフレンチレストランで腕を磨いてきた日本人シェフが、ドイツでその腕をふるいます。

ドイツ・日本・フランス…これらのコラボレーションが、生み出すでしょう?

私たちのレストラン「Zur Traube」にお越しくださった皆様が、楽しく美味しい時間を過ごして頂けますように。

調理材料
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Chef de Cuisine Hideyuki Aoki lernte in der Tokioter Filiale von Joël Robuchon, einem Restaurant mit insgesamt 33 Michelin-Sternen in 13 Städten in 11 Ländern, und im berühmten französischen Restaurant Ohts, wo er auch seinen Abschluss als Sommelier machte. Später verwöhnte er als Küchenchef eines französischen Restaurants in Tokio die Gaumen vieler Gäste.


Im Jahr 2022 arbeitete Ayami Miyanaga (ausgebildete Beraterin für deutsche Weine) als Servicekraft in einem Weinrestaurant in Deidesheim, und die beiden trafen sich und studierten die Verbindung von deutschem Wein und seiner japanisch-französischen Küche.




料理長である青木秀行は、研鑽を積みながら、ソムリエの資格も取得。その後、東京のフレンチレストランで、料理長として沢山のお客さまの舌を楽しませてきました。
2022年、ダイデスハイムのワイナリーレストランで、レストランサービスとして働いていた宮永綾美(Deutschewein Berater und Anerkenner の資格を取得している。)と、知り合い、二人はドイツワインと、彼のジャパニーズフレンチのマリアージュを心の底から楽しみ、経験を積む日々を送っています。







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Frische Gemüse!

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Direkt von Bauernhof

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Kombination

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Terrine von Hähnchen, Foie-gras und Pilze
                  21.60 Euro

Sashimi Hiramasa(Gerbschwanzmakrele)

mit gebackenen Auberginen

23.80Euro

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Gebratenes Entrecote von Milchkalb
mit Kalbsjus und Beurre Fondu* Sauce.

29.20Euro

Das Menü à la carte finden Sie oben auf der Homepage, klicken Sie auf "à la carte".

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Gänge-Menü .ab 24.10!

​🌸 Wir bitten um Vorbestellung 48 Stunden im Voraus.

 

Amuse Bouche

 

Flambierter Hiramasa

dazu Buddhas Hand Zitrone-Konfit und Feigen-Slat

(* Hiramasa junge Japanische Bernsteinmakrele)

 

Pochierte Jakobsmuscheln

Mit Roquefortkäse und Amazake-Sauce

(* Amazake : Ein Sake-Getränk aus Sake-Trub.)  

 

Uroko-Yaki * vom Wolfsbarsch,

dazu Riesling Auslese und Bergamott Sauce

(* Uroko-Yaki : Japanische Kochtechnik,

durch die die Schuppen besonders knusprig werden)

 

Gebratenes Helmperlhuhn mit Foie gras Sauce

 

Mont-Blanc-Parfait

mit Kastaniencreme, Blanc-manger, Vanilleeis

und nach Rosen duftende Kirschsauce

​5 Gang     98 Euro

        4 Gang     87 Euro (Ⅲ oder Ⅳ)

3 Gang      75uro(Ⅰoder Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ)

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Für Vegetarische Gäste

Vegetarische Menü

 

Kastaniensuppe nach Chai-Latte-Art

  

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Bunte Bete-Komposition

mit Honig und Limetten Dressing

 

Pilzrisotto mit Rührei und Rotweinsoße

 

Gebackene Chicorée im Teigmantel

mit Orangen-Butter Sauce

 

Mochi-Eis

dazu marinierte Erdbeeren, Linsenbohnen-Ann*  und Milchreis

(* Linsenbohnen-Ann: süße gekochte Linsenbohnen)

 

5 Gang     79,60 Euro

4 Gang     60,80 Euro( Ⅲ oder Ⅳ )

3 Gang      50Euro(ⅠoderⅡ und Ⅲ oder Ⅳ )

 

🌸Wir bitten um Vorbestellung 48 Stunden im Voraus.

🌸Wenn Sie sonntags und samstags Gänge-Menü bestellen möchten, bitten wir Sie aus Gründen der Zutatenverfügbarkeit um eine Vorbestellung bis zum vorangehenden Donnerstag.

🌸Wir bitten um Vorbestellung 48 Stunden im Voraus.

Weihnachten-Menü

Amuse Bouche


Britischer Lachskonfit mit Wasabi-creme und rotem Zwiebelgelee
dazu Kartoffelsalat (Aztec Gold) mit Lachskaviar


Ravioli mit Rosenkohlzwiebeln und Trüffeln
Mit Onsen-Tamago*

(*Eier, die 30 Minuten lang in 60-68 °C heißem Wasser gekocht wurden und nun halbgekocht sind.)


Filet von der Rotbarbe mit Bottarga- und Seetangpulver
mit Yuzu-Vermouth-Sauce


Reh und Foie-gras in Wirsing eingewickelt
mit Sauce Poivrade
dazu Birnenkompott und Sellerieknollepüree


Sticky Toffee Pudding
mit Eiscreme mit Madagaskar-Vanille.


 

5 Gang     125 Euro

        4 Gang     105 Euro (Ⅲ oder Ⅳ)

3 Gang      90uro(Ⅰoder Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ)

安物の宝石
葉

Silvester-Menü
Nur 31 Dezember verfügbar

Welcome Champagne


Amuse Bouche Ⅰ

 

Amuse Bouche Ⅱ

 

Marbré aus Foie gras und Feigenmarbré

dazu Kräutersalat

 

Ravioli von Hummer und Trüffel

mit Hummer-Civet  

 

Steinbutt-Meuniere mit Sabayon-Sauce aus Champignons

dazu Sautierte Waldpilze

Pause

Granité von SAKE

 

Zweierlei von WAGYU~Poirette und Kobujime*~

mit Japanische Whisky-Sauce

(*Kombujime ist eine Zubereitungsmethode, bei der frisches Sashimi zwischen Seetang eingeklemmt wird, um den Geschmacaufzusaugen.

Diese Garmethode wurde dieses Mal für Wagyu-Rindfleisch verwendet.)

(Anstelle von Wagyu-Rindfleisch kann auch Österreichischisches Simmental

BIO Rinderfilet gewählt werden.)

Mille-feuille aus karamellisierten Früchten mit fünf Gewürzen

mit Rum-Rosinen-Eis

 

5 Gang (Mit Wagyu)     150 Euro

4 Gang (Mit Wagyu)     135 Euro /

             (Mit Fisch )       105 Euro 

3 Gang (Ⅰoder Ⅱ,und Wagyu)  125 Euro/                  (Ⅰoder Ⅱ,und Fisch) 85 Euro

 

5 Gang mit Rinderfilet    128 Euro

4 Gang mit Rinderfilet     108Euro  

3 Gang mit Rinderfilet      96Euro

Pumpkins


Öffnungszeiten
 
Montag und ab Donnerstag bis Sonntag 18:00 - 22:30 
(Küche  18:00 -  20:30)

Samstag und Sonntag 12:00 - 16:00 
(Küche  12:00 - 14:00)
Und 18:00 - 22:30
(Küche  18:00 -  20:30)

Ruhetage   Di. und Mi.

 

Gäste mit Allergien oder die vegane Gerichte bestellen möchten, sollten uns möglichst zwei Tage im Voraus informieren. Andernfalls sind wir möglicherweise nicht in der Lage, Ihre Anforderungen zu erfüllen.

※ 25.11 Montag ist geschlossen
※01/02. Januar sind geschlossen

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Übertragung abgeschlossen

Reservierung / Anfragen

Wenn Sie eine vegane Mahlzeit wünschen oder eine Lebensmittelallergie haben, informieren Sie uns bitte mindestens zwei Tage im Voraus, damit wir Ihre Wünsche berücksichtigen können.

Buchungen sind erst bestätigt, wenn Sie eine Bestätigung per Telefon oder E-Mail erhalten haben.
Wenn Sie innerhalb von 24 Stunden nach der Buchung noch keine Bestätigung erhalten haben, rufen Sie mich bitte an.

Adresse:Sobernheimer Str.2 55566 Meddersheim

TEL 06751 950382

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